Chef de Maringá, Manu Buffara deixa bar de São Paulo eleito um dos melhores do mundo

A chef Manu Buffara, natural de Maringá, deixou a sociedade do Exímia, bar de coquetelaria autoral localizado no Itaim Bibi, em São Paulo. O estabelecimento entrou em 2025 no ranking do The World’s 50 Best Bars, na 61ª posição da lista estendida que reúne os bares classificados entre o 51º e o 100º lugar.

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A saída foi anunciada pela própria chef, que afirmou que o encerramento da sociedade é amigável e está relacionado a novos projetos. O Exímia foi criado por Manu em parceria com o bartender Márcio Silva e os irmãos Gabriel e Nicholas Fullen, CEO e CPO do Grupo Locale.

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“Todo projeto tem seus ciclos, e acredito muito em saber reconhecer o momento de cada um deles. Foram meses de construção, troca e aprendizado ao lado do Gabriel, do Nic e do Márcio. Encerro minha participação na sociedade com carinho e respeito por tudo o que construímos juntos”, afirmou Manu.

Com a saída da chef, o Exímia segue sob o comando de Márcio Silva e dos irmãos Gabriel e Nicholas Fullen. Os valores relacionados à saída da sociedade não foram divulgados.

Exímia ganhou destaque internacional

O Exímia foi inaugurado em 2024 e nasceu com uma proposta de unir a coquetelaria de Márcio Silva à gastronomia assinada por Manu Buffara. O próprio The World’s 50 Best Bars destacou o projeto antes da abertura, apresentando o bar como uma colaboração entre Silva e a chef paranaense.

Em setembro de 2025, o Exímia apareceu pela primeira vez no ranking mundial, ocupando a 61ª posição. O bar foi o único brasileiro presente na lista estendida daquele ano.

Após uma pausa nas atividades, a casa foi reaberta em abril, instalada sobre o restaurante Locale, em São Paulo.

Manu Buffara concentra novos projetos

Com o fim da participação no Exímia, Manu Buffara passa a concentrar a agenda no restaurante Manu, em Curitiba, que completa 15 anos, além de outros projetos profissionais.

A chef também assina o menu executivo da United Airlines em voos que partem de São Paulo e prepara um novo projeto em Portugal.

Manu, que nasceu em Maringá e construiu carreira na gastronomia, foi eleita a Melhor Chef Mulher da América Latina pelo Latin America’s 50 Best Restaurants em 2022. A maringaense também mantém presença em premiações e rankings internacionais da gastronomia.

“Desejo a eles muito sucesso nessa nova etapa. A sociedade termina, mas a amizade, o carinho e o respeito permanecem. Tenho certeza de que cada um seguirá construindo coisas bonitas a partir daqui”, completou a chef.

Segundo Manu, novas iniciativas devem ser anunciadas nos próximos meses.

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