Da tradição à inovação: Maringá é o maior polo de pizzarias do interior do Paraná

Pizza é um daqueles pratos que conseguem caber em diferentes momentos da vida. Pode ser o jantar de uma família no fim de semana, um rodízio entre amigos ou uma experiência gastronômica diferenciada. Em Maringá, essa diversidade aparece nas ruas e também nos números. Um levantamento da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra) mostrou que existem 190 pizzarias registradas na cidade, número que coloca o município na segunda posição do Paraná, atrás apenas de Curitiba, que tem 775 estabelecimentos. 

No Paraná como um todo, o setor também está em expansão. O Estado ganhou 289 novas pizzarias em 2025, crescimento de 8,65%, e chegou a 3.078 estabelecimentos. A produção estimada é de 212.175 pizzas por dia, ou mais de 6,3 milhões por mês. A mesma pesquisa mostra que o Paraná concentra 39% das pizzarias da Região Sul. 

Os números ajudam a dimensionar o tamanho do mercado, mas por trás deles existe um setor formado por negócios com propostas bastante diferentes. Há aqueles que atravessam gerações apostando na tradição com pitadas de inovação. Rafael Friedrich, hoje à frente do restaurante fundado pelo pai, relembra a trajetória de um dos estabelecimentos mais antigos ainda em atividade a servir pizza em Maringá: o Casarão da XV.  São 46 anos servindo a redonda em atendimento presencial e por delivery. Para ele, essa trajetória é especialmente significativa porque a entrega de pizzas já fazia parte da operação quando o serviço ainda estava longe de ter a dimensão que ganhou com a chegada dos aplicativos. Na década de 1990, o restaurante chegou a trabalhar com 14 motoboys registrados.

Hoje o cenário é completamente diferente. A popularização dos aplicativos facilitou a entrada de novos negócios e permitiu que pizzarias funcionassem até mesmo a partir de estruturas menores. Ao mesmo tempo, aumentou a concorrência. A rentabilidade de cada pizzaria, porém, segundo o empresário, depende de gestão, acompanhamento diário e capacidade de criar diferenciais. No Casarão da XV, o uso da massa de fermentação lenta vem de antes disso virar moda e os recheios utilizam ingredientes produzidos em uma propriedade da família, incluindo tomates, palmito e hortaliças orgânicas. “Eu acredito muito que a excelência da pizza está na combinação do produto de qualidade com o serviço de qualidade”, afirma.

Friedrich aprendeu o negócio acompanhando o pai, que esteve à frente do restaurante por cerca de 30 anos. A mãe também atua há duas décadas na Margherita, onde a pizza está disponível tanto no rodízio quanto a la carte. O negócio familiar que expandiu e se firmou é um modelo de pizzaria que representa uma parte do mercado: aquele que sobreviveu às mudanças sem abandonar a operação tradicional.

De hobby de pandemia a pizza bar

Se o Casarão da XV representa quase meio século de história, a Piano Piano nasceu de uma trajetória completamente diferente. O pizzaiolo Vini Maniá começou a fazer pizzas em casa durante a pandemia. 

Fotógrafo de publicidade, ele passou a trabalhar mais de casa naquele período e comprou um forno de pizza inicialmente para presentear os pais. A mãe não se animou com a ideia de fazer pizzas e ele resolveu assumir a tarefa. Mas o que começou como uma experiência doméstica ganhou novos contornos. Maniá passou a estudar técnicas de pizzaiolos italianos, participar de grupos especializados e fazer cursos. Em 2026 o hobby virou negócio. Maniá se juntou a outros três sócios e abriu a Piano Piano. A casa se define como um pizza bar: um bar em que a pizza é o produto principal. A inspiração vem da experiência de Maniá em Nápoles, na Itália, onde ele percebeu uma relação mais informal com o prato. Ali são servidas pizzas individuais em sabores clássicos e autorais, além de drinks, cervejas e sobremesas italianas. 

“Eu queria tirar a cerimônia da pizza. Queria que fosse uma coisa mais despojada”, explica. A Piano Piano começou a operar oficialmente em maio deste ano e ainda está em fase de construção do conceito definitivo, incluindo cardápio, identidade visual e reforma do espaço. A casa também aposta em ingredientes italianos e produtos comprados de produtores locais.

Outra história que ajuda a entender a diversidade do mercado de pizzarias é a da Jon Pizza. A marca foi criada por Jonathan Yu Yamaue também a partir de experiências na própria cozinha. Natural de Londrina, ele conta que sempre foi apaixonado por pizza e começou a testar receitas depois de viagens aos Estados Unidos e, posteriormente, à Itália. Assim como Manià, foi estando em Nápoles que ele mudou a percepção sobre o produto. De volta ao Brasil, passou a buscar uma massa de longa fermentação, mais leve e próxima da experiência que havia encontrado na cidade italiana.

Os testes aconteceram em casa, em um forno adaptado na churrasqueira da sacada. A primeira unidade foi aberta em Maringá, em 2019, na Avenida Horácio Racanello. Depois vieram Londrina, em 2020, Curitiba, em 2021, e Itapema (SC), em 2022, já com o primeiro franqueado. Em 2024, a marca chegou a João Pessoa (PB) com uma unidade própria. A expansão mais recente foi para Balneário Camboriú. Todas as lojas seguem à risca a proposta que combina referências italianas com características da cultura norte-americana com a massa inspirada na Itália. 

Quando a pizza deixa de ser redonda

Marcos Sales está no mercado de pizzas há quase 20 anos. Começou em Maringá com a King Pizza, no modelo convencional, com pizzas redondas de diferentes tamanhos. Em 2016, levou o negócio para Balneário Camboriú. Mas, diante da concorrência, começou a procurar uma alternativa e em 2023, encontrou nas redes sociais um modelo de pizza desenvolvido na Coreia do Sul. 

Começou então um processo de pesquisa e desenvolvimento para adaptar a ideia ao mercado brasileiro. O resultado é a King Pizza Looong, uma pizza individual, retangular e alongada, com aproximadamente 25 centímetros de comprimento. A proposta é que ela corresponda, em quantidade, a aproximadamente duas fatias de uma pizza tradicional. E a mudança não está apenas no formato. O produto foi pensado para ser consumido sem prato ou talheres e para acompanhar a rotina do consumidor. A loja funciona das 11h às 23h e, às sextas e sábados, fecha apenas às 2h da manhã. A proposta é colocar o produto no cotidiano, como uma refeição individual que pode ser consumida em diferentes horários. Outro detalhe é que a unidade não precisa de fogão e funciona basicamente com forno e fermentadora. Segundo o empresário, a estrutura pode operar com duas pessoas e exige menos mão de obra especializada. O modelo foi pensado desde o início com possibilidade de expansão por franquias. 

O desenvolvimento do novo produto envolveu cerca de R$ 100 mil em pesquisa e desenvolvimento e a operação atual vende cerca de 3,2 mil pizzas por mês. A King Pizza Looong está instalada na Rua Arthur Thomas e se aproxima de um ano de funcionamento.

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