Jornalista formado em Maringá conquista reconhecimento no cenário mundial da pizza

Uma mudança de carreira iniciada por curiosidade na cozinha levou um jornalista formado em Maringá a figurar entre os nomes mais promissores da pizza mundial. Jorge Mariano  trocou as redações pela panificação artesanal há cerca de dez anos e acaba de ser reconhecido pelo The Best Pizza Awards 2026, uma das principais premiações internacionais do setor. À frente da Generosa, padaria e pizzaria instalada na cidade do Porto, em Portugal, Mariano passou a integrar a lista “The Ones to Follow”, que destaca 50 profissionais apontados como talentos em ascensão na gastronomia mundial. O reconhecimento chega pouco mais de três anos após a inauguração da primeira unidade da casa, conhecida pelo trabalho com fermentação natural, farinhas orgânicas moídas em pedra e valorização de ingredientes portugueses. A conquista é resultado de uma mudança de rumo construída aos poucos.  Formado em Jornalismo em Maringá, Jorge iniciou a carreira na comunicação e, em Curitiba, atuou como jornalista e fotógrafo, especializando-se na cobertura gastronômica. Produziu reportagens para veículos locais e nacionais, entre eles o Estadão, enquanto mantinha a cozinha apenas como um hobby. “Eu sempre gostei de cozinhar, sempre fui muito envolvido com cozinha. Em 2013 comecei a estudar fermentação natural por conta própria e aquilo acabou mudando completamente minha trajetória”, conta.  O interesse pela panificação surgiu depois que ganhou um livro da Tartine, tradicional padaria de São Francisco (Estados Unidos), considerada uma das principais referências em fermentação natural. A leitura despertou uma curiosidade que rapidamente se transformou em dedicação. Pouco tempo depois, Mariano participou de um curso ministrado pelo padeiro Renê Sefert, na colônia Witmarsum, no Paraná. A afinidade com o trabalho foi tanta que passou a frequentar a padaria nos fins de semana para participar das fornadas e aprofundar o aprendizado. “Eu acordava de madrugada para fazer pão, misturar massa na mão”. Em 2015, recebeu o convite para integrar a Maçã, uma das primeiras padarias de fermentação natural de Curitiba. Inicialmente conciliou o trabalho com o jornalismo, mas logo decidiu deixar definitivamente as redações para se dedicar à panificação, tornando-se o primeiro padeiro contratado da empresa. A experiência abriu caminho para novos projetos. Mariano participou da criação da pizzaria Madá, ao lado do empresário Beto Madalosso, comandou a área de panificação do Grupo Obst e passou a atuar como consultor em diferentes cidades brasileiras. Entre os trabalhos realizados está uma consultoria para a Jacaré Vermelho, em Maringá, durante a reformulação da operação da casa. “Já faziam um bom trabalho. A gente conseguiu ajustar alguns pontos e melhorar ainda mais o que eles ofereciam”. Em dezembro de 2022, um convite de amigos levou o jornalista para Portugal. A proposta era abrir uma padaria e pizzaria ao lado do restaurante que administravam, no Porto. A Generosa foi inaugurada em março de 2023 em um espaço de apenas 25 metros quadrados. A resposta do público foi imediata. “Era uma loja muito pequena e a gente fazia tudo ali. Mesmo assim, já conseguíamos produzir cerca de uma centena de pizzas por noite”.  Com o crescimento da demanda, o negócio ganhou uma segunda unidade, que concentra a produção de pães e massas e também funciona como cafeteria. As duas casas trabalham com fermentação natural, farinhas portuguesas orgânicas moídas em pedra e ingredientes produzidos localmente. Embora os pães tenham sido os primeiros responsáveis pela reputação da Generosa, foi a pizza que levou o nome da casa para além das fronteiras portuguesas. Neste ano, a pizzaria entrou para a lista “The Ones to Follow”, elaborada pelo The Best Pizza Awards, que reúne profissionais apontados como os grandes talentos da nova geração da pizza mundial. “Foi um reconhecimento muito especial. A gente ficou muito conhecido pelos pães, mas a pizza acabou se tornando nosso carro-chefe”, afirma. A edição de 2026 teve ainda outro destaque: as três pizzarias portuguesas reconhecidas na categoria são comandadas por brasileiros (a Generosa, no Porto; a Oldman Pizza & Co., também no Porto; e a Lupita, em Lisboa). The post Jornalista formado em Maringá conquista reconhecimento no cenário mundial da pizza appeared first on GMC Online.